صنایع تبدیلی پسته

صدها ماده پر ارزش در حال حاضر در سراسر دنیا از ضایعات و محصولات جانبی کشاورزی و طی یک برنامه منسجم در صنایع تبدیلی تولید می شوند. استفاده از پوست سبز پسته در تهیه مربا،ترشی، رنگرزی، تولید قارچ خوراکی، خوراک دام ، استخراج روغن از ضایعات مغز پسته، تولیدکربن فعال از ضایعات پوست استخوانی پسته، تولید اسانس نوشابه کولا، استفاده ازضایعات پسته به عنوان بیوگاز اهمیت و کاربرد این موضوع را به خوبی نشان می دهد. باتوجه به اینکه درپوست سبزپسته ترکیبات با ارزش تغذیه ای شامل پروتئین، چربی، مواد معدنی و ویتامین ها وجود دارد. استفاده ازضایعات فرآوری پسته به عنوان خوراک دام، طیور وآبزیان و همچنین ضایعات پوست پسته باعث افزایش ظرفیت تبادل کاتیونی و غلظت نیتروژن فسفر و پتاسیم و ازت خاک می گردد بنابریاین می توان با توجه به پتانسیل های کنونی کشور از این ضایعات استفاده خوبی شود.

کره پسته محصول غذایی است که از حاصل آسیاب و برشته کردن پسته خام به همراه شکر و همچنین افزودن برخی طعم دهنده‌ها همانند هل تولید می‌شود. معمولا برای تهیه کره پسته از ترکیب ۸۰ درصد مغز پسته دهان بست و ۲۰ درصد شکر و وانیل استفاده می ‌شود. دلیل انتخاب پسته دهان بست این است که این نوع پسته از نظر سلامت بهترین نوع آن است. اصطلاح کره به این محصول به این دلیل به کار می رود، که در طی فرایند تولید، روغن پسته از آن جدا نشده و چربی محصول کاملا در آن باقی می‌ماند که باعث خمیری شدن کره می‌شود. همچنین روغن و چربی پسته کاملا فاقد کلسترول می باشد.

این محصول دارای ارزش غذایی زیادی است و به دلیل وجود مقادیر بالای فسفر و آهن جهت افزایش حافظه و ضریب هوشی مناسب است. همچنین برای ورزشکاران و بزرگسالان خوراکی مقوی، کم حجم و سریع الجذب می‌باشد. بهترین روش تولید کره پسته عدم استفاده از افزودنی‌ های شیمیایی و همچنین عدم استفاده از حرارت زیاد برای تولید آن می باشد.

کره پسته موارد مصرف و خواص بسیاری دارد که در اینجا چند نمونه آن قید شده است :

• پسته حاوی مقادیر قابل توجهی اسید آمینه آرژینین است که در ترشح هورمون رشد موثر است و علاوه بر آن در غده پانکراس نیز آزاد شدن هورمون انسلین را به همراه دارد. به همین جهت پسته در بهبود رشد کودکان و و رفع کم خونی بسیار موثر می باشد.
• پسته دارای ویتامین‌های A , B3 , B1 پتاسیم، کلسیم، فسفر و آهن می‌باشد.
• پسته دارای خواص پروبیوتیک است که رشد و فعالیت باکتری‌های سودمند دستگاه گوارش را افزایش می‌دهد.
• کره پسته به دلیل داشتن درصد بالای پسته در خود تمام خواص پسته را دارا می‌باشد و ارزش غذایی ویژه‌ای دارد.